Oseille de Belleville

L'Oseille (rumex acetosa) est indigène aux grandes parties d’Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. On trouve surtout beaucoup de variétés sur des sols acides, riches et argilacés. Le terme générique Rumex est dérivé du mot latin Rumo, ce qui signifie 'j'absorbe'.  Les soldats romains suçaient aux tiges d'oseille pour se désaltérer. Tout comme la rhubarbe, l'oseille contient d'acide oxalique. L'usage excessif d'acide oxalique est vénéneux.

Dans la cuisine

L'oseille est une épice parfaite. Les feuilles jeunes et fraîches peuvent être mis aux sauces, aux potages, au fromage double-crème et aux plats d'œufs. À l'usage aux salades, il faut ajouter aussi une quantité réduite du vinaigre ou de jus de citron dans l'assaisonnement. C'est que la feuille de l'oseille est assez acide elle-même. L'oseille se combine parfaitement avec le poulet et la viande de porc. Cuisez la plante comme l'épinard, égouttez l'eau une fois entre-temps pour modérer le goût acidulé. L'oseille a un effet médicinal sur la vessie et il est dépuratif. Le corps agit sur l'oseille, entre autre par l'élaboration de plus de globules rouges. L'oseille contient aussi de la vitamine C. Les maladies de la peau, comme l'acné, peuvent être traitées avec une compresse contenant la feuille de l'oseille .