Le Chou Cabus Blanc (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) est surtout cultivé pour la fabrication de la choucroute, mais aussi pour le marché frais. C'est une des variétés de choux la plus ancienne. Les graines de chou cabus blanc forment une plante de printemps très précoce ayant une belle pomme ovale.